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冬季煲湯的注意事項

來源: 52ework.com 作者: 發布時間:2019年01月13日 08:04 手機訪問

餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯,常使人垂涎欲滴,特別是在冬季,湯既能助人取暖,又能使人的胃口大開。養生好方式以水分為主的煲湯,由于制作過程中比一般料理少了油煎、油炸的過程,除可預防肥胖之外,更能減少心血管疾病的產生。中國菜常見的“煲湯”,是將食材加上湯水,以小火慢燉細熬,秉持烹調時不加水、不開蓋,以簡單調味料調味之原則熬燉的湯品,下面小編為你介紹煲湯藥材及功效與冬季煲湯的注意事項。

1、老莧菜梗:解毒清熱、補血止血、通利小便中藥店有賣,洗凈切短)。

2、白果:益肺氣(去殼,入滾水5分鐘取起去衣,去心)。

3、芡實:補腎固精、健脾止瀉。

4、無花果:潤肺清咽、健胃清腸(切片)。

5、竹蔗:潤燥、和胃、清熱解毒,可辟去蛇等腥味。

6、土茯苓:清熱去濕、解毒利尿。

7、當歸:補和血、調經止痛。

8、天麻:祛風、定驚。

9、冬蟲草:補損虛、益精氣、化痰。

10、玉竹:養陽潤燥、生津、清熱。

11、川貝:潤心肺、清熱痰。

12、百合:補肝肺清熱益脾(清水浸1小時)。

13、支竹:清肺補脾、潤燥化痰(清水浸10分鐘,切4CM塊,最多煲半小時)。

14、夏枯草:清肝熱、降血壓(最多煲2小時)。

15、生地:涼血解毒、利尿。

16、茉莉花:提神醒腦,清虛火、去寒積。

17、雪蛤:滋腎、補肺、健脾(清水浸發5小時,入蔥姜水滾5分鐘取起,入燉盅一個半小時)。

18、羅漢果:清肺潤腸。

煲湯還有很多的注意事項,一起來看看都有哪些吧!

1、感冒的時候不適合用煲湯進補,就連品性溫和的西洋參也最好不服用,因為容易加重感冒癥狀。

2、這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用,每周2-3次為宜。

3、還可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料,如身體火氣旺盛,可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物身體寒氣過盛,那么就應選擇參類作為湯料。

4、煲湯時,火不要過大,火候以湯沸騰程度為準,如果讓湯汁大滾大沸,肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯渾濁。

5、小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。

6、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,這個過程就叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過于肥膩。

7、煲魚湯技巧是先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結,就不易碎爛了,而且還不會有腥味。

8、煲湯時是在冷水時下料比較好,因熱水會使蛋白質迅速凝固,不易釋出鮮味。

9、煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味,也忌過早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解,讓湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。

10、煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋為宜,劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用,新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天后,再洗凈煮一次水,完成開鍋手續才開始用來煲湯。

11、湯中的營養物質主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產生新的物質,營養反而被破壞,一般魚湯1小時左右,雞湯、排骨湯3小時左右足矣,所以并非煲的時間越久越好。

12、還有煲湯煲久了,你就會發現很多藥材配來配去就是那幾樣在互相搭配,只要依著這些組合去煲湯,大至上也就不會有藥性抵觸的現象。


責任編輯:52健康網

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